El ingeniero en la cocina

Don Aurelio Abancens López, doctor ingeniero industrial, es sin duda una mente metódica y organizada. Así al menos lo conocían sus compañeros del Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de Guipúzcoa (COIIG) hasta el año de su jubilación, 1993. Fue entonces cuando, gracias a la fortuita circunstancia de un curso de cocina impartido por su colegio, el ingenieril cerebro de D. Aurelio se prestó a la tarea de adaptar los métodos de toda una vida de cálculos y razonamientos lógicos al mundo de los fogones.

El resultado, en forma de libro, ha llegado recientemente a mis manos a través de mi compañera Gema, ingeniera y curiosa como yo; aunque no está dispuesta a revelar sus fuentes, Google no defrauda. “Así cocino yo — la cocina de cada día” es un pequeño tomo editado por la sociedad gastronómica Ernio, que contiene 90 recetas de cocina de trote. No destaca precisamente por la pretenciosidad del contenido: hay grandes clásicos de la cocina española como el pisto, la sopa de ajo, el marmitako y el cordero asado. Sorprende levemente la inclusión de platos “de nivel cero”, por llamarlos de algún modo: huevos duros, fritos o arroz blanco. Pero lo extraordinario de este libro es el formato de las recetas.

Hay libros de cocina elemental, cocina de autor, cocina novelada o cocina ilustrada con fotografías. “Así cocino yo” describe sus recetas mediante diagramas de flujo simplificados, similares a los grafos PERT tan queridos por ingenieros de todo el mundo. Además, no supone en sus lectores conocimiento alguno de cocina. Todos los ingredientes, los procesos, las cantidades y los tiempos están descritos con un nivel de detalle tal que hace pensar en que la audiencia que debía tener en mente D. Aurelio debía ser extraterrestre… O bien compuesta en su totalidad por ingenieros.

Me he tomado la libertad de extraer la página correspondiente a una españolísima receta muy apropiada para los calores estivales: el gazpacho. Podéis estar seguros de que si ejecutáis los pasos que especifica D. Aurelio al pie de la letra, igual que lo haría un autómata finito sacado de la fábrica y puesto a cocinar, os saldrá un gazpacho estándar a 25 Celsius de temperatura y 1 atmósfera de presión. ¡Que lo disfrutéis!

Receta de gazpacho por Aurelio Abacens López
Receta de gazpacho por Aurelio Abancens López en su libro "Así cocino yo — la cocina de cada día", editado por el COIIG.

Comentarios

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2 respuestas a «El ingeniero en la cocina»

  1. Avatar de AnaMSanPer
    AnaMSanPer

    Una receta de cocina sin manchurrones de grasa se ve muu rara… je

    1. Eso es lo que le falta al libro: un diagrama de flujo para echar los manchurrones. Debe ser por eso que no tiene ninguno 😉